Kleine Zusammenfassung

Nach der Weinlese werden die Trauben „gerebelt" (von den Stängeln befreit), gewaschen und gequetscht. Beim Weißwein wird die Maische gleich abgepresst. Danach wird der Traubensaft (Most) zur Klärung in den Weintank gepumpt. Jetzt setzen sich Trübstoffe (Schalenreste, Kerne, Fruchtfleisch, Schmutz etc.) ab. Der geklärte Most wird wieder in einem anderen Weintank umgezogen und die alkoholische Gärung kann beginnen.
Beim Rotwein erfolgt die Gärung bereits in der Maische, denn der rote Traubensaft darf nicht sofort von seinen Beerenschalen und dem Fruchtfleisch getrennt werden, damit sich die Farb-, Aroma und Tanninstoffe aus den Beerenschalen im Wein lösen.